O banneton couronne é o companheiro perfeito para preparar o pão tortano e muitas outras receitas de pães e tortas. O pão tortano, clássico italiano que conquistou espaço no Brasil pelas mãos dos imigrantes, tem história antiga. Embora suas origens exatas permaneçam envoltas no tempo, registros do século XVII já o mencionam como um pão típico da região de Nápoles. Com seu formato circular e o buraco no centro, ficou conhecido por aqui como pão de linguiça ou rosca de linguiça.
Nas tradicionais pizzarias italianas de São Paulo, o pão tortano costuma chegar à mesa antes da pizza, como um aperitivo generoso que reúne as pessoas em volta da mesa. Em casa, ele cumpre o mesmo papel, perfeito para receber amigos e começar a noite com algo especial. O banneton couronne ajuda a moldar esse formato tão característico. Ele comporta até 1 kg de massa crua e mede 30 cm por 8 cm.
Assim como os demais modelos, o banneton é usado no mundo todo para modelar e fermentar massa de pão. Feito de ratã, acolhe a massa na sua última fermentação, quando ela descansa antes de ir ao forno. Nesse processo, o cesto retira o excesso de umidade e forma delicadas listras que deixam o pão ainda mais bonito. Aqui na Cozinha Retrô você encontra diferentes opções de banneton e outros utensílios para quem ama o ritual de fazer pão artesanal.
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